Henglein
Rama Cremefine
| Fenchel oder Stangensellerie mariniert
Insalata di finocchi/sedano. Geeignet als Antipasto oder als Beilage
| 800 g | Fenchel |
| 6 EL | Olivenöl, extra vergine, kalt gepresst |
| 2 Zweig/e | Thymian, oder 1 Prise getrockneter Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| ½ Stiel/e | Stangensellerie |
| 6 | Pfefferkörner |
| ½ TL | Korianderpulver |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon, evtl. auch mehr |
| n. B. | Salz |
Zubereitung
Für die Garnierung etwas Fenchelkraut aufheben.
Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, die Strünke herausschneiden und in etwa 1 x 1 cm große Stücke schneiden (bei der Verwendung von Stangensellerie diesen ebenfalls in 1 x 1 cm große Stücke schneiden). Waschen und in 1 Liter Salzwasser ca. 3 Minuten vorkochen. Abseihen, dabei aber 1/2 Tasse vom Kochwasser zurückbehalten.
1 Zitrone entsaften. In einem weiten, flachen Topf oder einer Pfanne Öl, Thymianzweige oder 1 Prise getrockneter Thymian, Lorbeerblatt, den klein geschnittenen Stangenselleriestiel, Pfefferkörner, Korianderpulver, Saft einer Zitrone, Salz nach Belieben und das zurückbehaltene Kochwasser geben und zugedeckt 6 Minuten leise köcheln lassen. Die Fenchelstücke beifügen und 15 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer weiterköcheln. Abkühlen lassen und auf einem flachen Teller zimmerwarm servieren. Mit etwas zurückbehaltenem Fenchelkraut garnieren.
Hinweise:
Wer es gern sauer möchte, kann den Saft von 2 Zitronen verwenden.
In Italien wird vor dem Servieren noch gerne etwas frisches Olivenöl darübergeträufelt.
Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, die Strünke herausschneiden und in etwa 1 x 1 cm große Stücke schneiden (bei der Verwendung von Stangensellerie diesen ebenfalls in 1 x 1 cm große Stücke schneiden). Waschen und in 1 Liter Salzwasser ca. 3 Minuten vorkochen. Abseihen, dabei aber 1/2 Tasse vom Kochwasser zurückbehalten.
1 Zitrone entsaften. In einem weiten, flachen Topf oder einer Pfanne Öl, Thymianzweige oder 1 Prise getrockneter Thymian, Lorbeerblatt, den klein geschnittenen Stangenselleriestiel, Pfefferkörner, Korianderpulver, Saft einer Zitrone, Salz nach Belieben und das zurückbehaltene Kochwasser geben und zugedeckt 6 Minuten leise köcheln lassen. Die Fenchelstücke beifügen und 15 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer weiterköcheln. Abkühlen lassen und auf einem flachen Teller zimmerwarm servieren. Mit etwas zurückbehaltenem Fenchelkraut garnieren.
Hinweise:
Wer es gern sauer möchte, kann den Saft von 2 Zitronen verwenden.
In Italien wird vor dem Servieren noch gerne etwas frisches Olivenöl darübergeträufelt.
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