Die Lende von eventuellen Schwarten befreien, in 1 cm Abständen abwechselnd einen Strang Tomatenmark und Senf auf die Lende geben, gleichmäßig verstreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Die Bauchscheiben leicht überlappend auslegen, Die Lende darauf legen, im Schweinebauch einwickeln, mit Bindfaden fixieren.
Die Karotten in 5 oder 6 Stücke teilen, den Lauch in ca. 1 cm Starke Ringe schneiden, die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Etwas Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen, die Lende von beiden Seiten anbraten, dann mit ¼ der Fleischbrühe aufgießen, je 1 EL Senf und Tomatenmark einrühren, mit der restlichen Brühe aufgießen, Gemüse beigeben, im geschlossenen Topf ca. ¾ Stunde schmoren.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Gemüse in der Soße (je nach Geschmack ganz oder auch nur zum Teil) pürieren, die Soße noch abschmecken und evtl. noch nachwürzen. Fleisch in Scheiben schneiden, servieren.
Als Beilagen passen Spätzle oder Nudeln sowie Buttergemüse.