Den Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl nach und nach mit einer Gabel unterschlagen.

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfel-Viertel in dünne Schnitze schneiden und sofort mit dem Dressing vermischen, damit sie schön hell bleiben. Vom Rucola die dicken Stiele entfernen, übrige Blätter waschen und trocken schleudern.
Den Rucola mit den Äpfeln und dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Walnusskerne grob zerhacken und darüber streuen.
Den Käse in Späne hobeln und über den Salat geben.