Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten, 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm) damit auslegen, einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Tortenboden mit Alufolie belegen und trockene Bohnen oder Erbsen darauf geben, in etwa 25 Min. bei 175-185 Grad goldgelb backen, in der Form erkalten lassen. Folie und Hülsenfrüchte entfernen.

Für den Belag Eiweiß steif schlagen, Zucker und Speisestärke dazugeben und die Schaummasse weitere 5 Min. schlagen. Die Johannisbeeren vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. Den Belag auf den vorgebackenen Tortenboden geben, glatt streichen und in etwa 20 Min. fertigbacken. Belag mit Alufolie abdecken, wenn er zu schnell bräunt - er soll nur leicht gelblich werden.