Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, heiß abpellen und durch die Presse drücken, abkühlen lassen. Mit weicher Butter, Mehl, Zucker und Eigelb zu einem glatten Kartoffelteig verarbeiten. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.

Backpflaumen in Weißwein, Rosinen in Cognac oder Weinbrand einweichen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Backpflaumen entsteinen, beliebig schneiden. Pflaumen und Rosinen zum Teig geben. Den Teig in eine gefettete Springform oder ofenfeste Auflaufform füllen, 30-35 Min. bei 200 Grad backen. 15 Min. in der Form abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen.