Henglein
Rama Cremefine
| Hobbykos Rum-Knoblauchstange
Eine eigene Rezeptidee. Mit Wacholder und Kümmel im Rumansatz.
)
| 500 g | Schweinefleisch, mager, aus der Schulter |
| 200 g | Rindfleisch (Bullenfleisch), mager |
| 300 g | Speck, von der Schweineschulter oder auch Rückenspeck |
| 22 g | Pökelsalz, 0,5 %iges |
| 4 g | Pfeffer, weiß, gemahlen |
| 1 g | Pfeffer, schwarz, grob geschrotet, oder auch Kubebenpfeffer |
| 2 g | Rohrzucker, braun |
| ½ g | Korianderpulver |
| ½ g | Starterkulturen (Baktoferm 61) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, mit Salz zerreiben, oder 5 g Knoblauchpaste aus der Tube |
| 10 ml | Rum (Wacholder-Kümmel-) |
| 10 | Wacholderbeeren |
| ½ TL, gestr. | Kümmel, ganz, nur im Mörser anmörsern, nicht zermörsern |
| Darm (Schafsaitlinge Kaliber 24/26), Länge nach Bedarf |
Zubereitung
Vorbereitung:
2 Tage vorher die Wacholderbeeren zuerst flach drücken und dann mit einem scharfen Messer klein zerhacken, die Kümmelsaat im Mörser nur anmörsern, nicht zermörsern und alles in das Rum-Fläschchen (einen Schluck für den Wurstler vorher abtrinken) füllen und öfters schütteln. Einen Tag vorher das Fleisch und den Speck in fleischwolfgerechte Stücke schneiden und über Nacht bei 0° C vorkühlen.
Zubereitung:
Gewürze, Zusatzstoffe und Pökelsalz abwiegen, Rumgemisch abseihen und abmessen. Nun zunächst das Fleisch mit dem Pökelsalz und den Starterkulturen vermischen und mit der 2 mm Scheibe wolfen, anschließend mit dem Wacholder-Kümmel-Rum und den restlichen Gewürzen gut vermengen, sodass die Masse schön bindig ist (glänzend und klebrig).
Nun in die Schafsaitlinge füllen, auf eine Länge von ca. 25 cm abdrehen und auf Rauchstöcke mit Abstand aufreihen. 1-2 Tage umröten lassen bei einer Temperatur von 16 - 18° C und genügend Luftfeuchte, sie sollen nicht zu schnell abtrocknen. Danach kalt räuchern 1-2 Mal, je nach Geschmack und Aussehen.
Ein paar Tage ablüften lassen und genießen. Wer die Wurst härter haben möchte, muss sie noch hängen lassen.
2 Tage vorher die Wacholderbeeren zuerst flach drücken und dann mit einem scharfen Messer klein zerhacken, die Kümmelsaat im Mörser nur anmörsern, nicht zermörsern und alles in das Rum-Fläschchen (einen Schluck für den Wurstler vorher abtrinken) füllen und öfters schütteln. Einen Tag vorher das Fleisch und den Speck in fleischwolfgerechte Stücke schneiden und über Nacht bei 0° C vorkühlen.
Zubereitung:
Gewürze, Zusatzstoffe und Pökelsalz abwiegen, Rumgemisch abseihen und abmessen. Nun zunächst das Fleisch mit dem Pökelsalz und den Starterkulturen vermischen und mit der 2 mm Scheibe wolfen, anschließend mit dem Wacholder-Kümmel-Rum und den restlichen Gewürzen gut vermengen, sodass die Masse schön bindig ist (glänzend und klebrig).
Nun in die Schafsaitlinge füllen, auf eine Länge von ca. 25 cm abdrehen und auf Rauchstöcke mit Abstand aufreihen. 1-2 Tage umröten lassen bei einer Temperatur von 16 - 18° C und genügend Luftfeuchte, sie sollen nicht zu schnell abtrocknen. Danach kalt räuchern 1-2 Mal, je nach Geschmack und Aussehen.
Ein paar Tage ablüften lassen und genießen. Wer die Wurst härter haben möchte, muss sie noch hängen lassen.
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habe diese Wurstsorte schon einmal hergestellt. Einzigartiger
Geschmack , sehr gut gelungen. Danke für das Rezept.
LG Jägermeister61
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