Schnitzel ausbreiten und mit Senf bestreichen, mit den Kräutern und Gewürzen bestreuen. Mit Speck belegen, Gewürzgurken, Zwiebeln und Petersilie darauf verteilen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Dann noch von außen mit wenig Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Butterschmalz in einer hohen Bratpfanne erhitzen, Fleischvögel darin scharf anbraten. Mit Bratensauce und Rotwein ablöschen, zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 50 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Dazu mag ich am liebsten Kartoffelpüree, es passen aber auch Nudeln oder Salzkartoffeln.