Alle Rezepte für eine Cumberlandsoße, die ich bisher ausprobiert habe, haben mir entweder nicht geschmeckt oder es schwammen mir zu viel Stückchen drin herum, was ich gar nicht mag. Daher habe ich lange gesucht, verschiedene Rezepte ausprobiert, verändert und erweitert, bis diese Soße zustande gekommen ist, die genau so schmeckt, wie ich es von einem Restaurantbesuch her liebe und die ich mir daher ab und an auf Vorrat zubereite und in kleinen Gläschen haltbar mache. Vielleicht schmeckt sie Euch ja ebenfalls.
Das Rezept ergibt ca. 1 Liter Cumberlandsoße. Ich fülle damit immer 5 kleine Gläschen à 200 ml ab.

Zwiebeln fein würfeln und mit allen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann alles durch ein grobes Sieb geben, die Soße in einer Schüssel oder in einem großen Messbecher auffangen. Mit dem Kochlöffel im Sieb rühren, damit alle Flüssigkeit aufgefangen wird. Zum Schluss noch die festen Bestandteile ausdrücken. Somit sind schon mal die Zwiebeln, die Preiselbeerhüllen und der Ingwer herausgefischt.
Anschließend die Soße nochmals durch ein feines Haarsieb geben und wie oben verfahren, sodass nur noch die feine Soße über bleibt. Dies dann zurück in den kurz ausgespülten Topf geben und erneut aufkochen. Anschließend sofort wieder in den Messbecher füllen und sofort damit die zuvor sterilisierten Gläser füllen. Die Gläser dann sofort verschließen und mit dem Deckel nach unten abkühlen lassen. Am besten auf ein Küchentuch stellen.

Schmeckt lecker zu Wild, ich esse sie meist zu den Cumberland Bananen (Rezept in der Datenbank).