Kabeljaufilet, sofern gefrostet, auftauen. Pfeffer und Salz darüber streuen. Nun Unterteil des Kartoffeldämpfers nicht zu voll mit Wasser füllen, da der Fisch sonst gekocht wird. Den Fisch auf den gelochten Einsatz geben, Bohnenkraut darauf geben und mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten dämpfen.
Tipp: Wer keinen Kartoffeldämpfer hat, gibt den Fisch in ein Sieb, das über kochendes Wasser gehängt und mit einem Deckel abgedeckt wird.

In der Zwischenzeit die Sauce bereiten. Dazu Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, Orangensaft und Rotwein zugeben. Durch Einkochen auf die Hälfte reduzieren, dann eiskalte Butterflöckchen mit einem Schneebesen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen in Salzwasser gekochte Kartoffelstifte