Rotkohl putzen und auf einer Reibe in feine Streifen schneiden, in einen großen Topf geben.

Äpfel schälen und in dünne Scheiben scheiden. Zwiebel pellen und würfeln. Beides zusammen mit dem Schmalz, dem Zimt und dem Essig auf den Rotkohl legen. Alle anderen Gewürze in einen Teefilter oder dünnen Gazebeutel geben und ebenfalls zum Rotkohl geben. Das Ganze nun mit der Flasche Rotwein übergießen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. Der Rotkohl soll gar, aber auf keinem Fall matschig sein. Dann die Preiselbeeren zufügen. Umrühren, nach Bedarf abschmecken und servieren.