Kichererbsen über Nacht mit etwas Natron einweichen.
Die eingeweichten Kichererbsen (ohne Einweichwasser), Schweinefleisch, Rindfleisch und das Geflügel in einen sehr großen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen.

Die Fleischsorten, wenn sie gar sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Kichererbsen weich kochen. Das dauert je nach Sorte ca. 2 bis 3 Std. Etwa 3/4 Std. vorher die geschälten, ganzen Kartoffeln, in Würfel geschnittene Zwiebel, Petersilienwurzel, Staudensellerie, Möhre, Knoblauch und Lorbeer dazugeben. Fertig kochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in der Brühe wieder warm werden lassen, gleichzeitig die Würste mit erwärmen. Die Suppennudeln in etwas von der Brühe nur ganz kurz kochen, dann abgießen. Die Kochbrühe kommt natürlich wieder in den großen Topf.

Als Vorspeise gibt es die Brühe mit ein paar Nudeln drin und gehackter Petersilie.

Als Hauptgericht werden auf einer Platte die Fleischsorten und die Würste angerichtet, auf einer zweiten Platte das Gemüse. Der Speck wird mit den Kartoffeln gegessen.

Tipps für Abwandlungen:
Weißkohl schmoren und extra dazu reichen (Madrileño).
Aus Hackfleisch (gewürzt) kleine Bällchen formen und mit dazugeben.
Aus Hackfleisch, Blut, eingeweichten Brötchen, Gewürzen, Pinienkernen (Pelotas) etwas größere Fleischbälle formen und dazugeben.

Am nächsten Tag gibt es dann „Alte Klamotten“ - Ropa vieja. Dazu werden Fleisch und Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl gebraten. Gilt bei vielen Spaniern als das Beste vom ganzen Essen.

Cocido ist in einigen Regionen Spaniens auch ein typisches Weihnachtsessen.