Obwohl es Zander überall in Zentralasien gibt, wird er nur selten in der lokalen Küche zubereitet. Dieses Rezept ist insbesondere in Buchara gebräuchlich.

Die Kerne der Kardamomkapseln mit dem schwarzen Pfeffer, der getrockneten Minze und dem Safran im Mörser zerstoßen. Mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren und die portionierten Zanderfilets darin etwa zwei Stunden einlegen.

Idealerweise auf dem Grill oder mit etwas Öl in der Pfanne braten.