Eier trennen. Das Eiweiß mit 50 g Zucker sehr steif schlagen. Nun Eigelb mit dem heißen Wasser sehr schaumig rühren, 100 g Zucker zufügen und so lange rühren, bis eine dickcremige Masse entsteht. Das Eiweiß auf die Eiercreme geben, dann Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
In zwei mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen füllen. Die Förmchen sollten jeweils zu 2/3 gefüllt sein.

Im heißen Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus Puddingpulver, Milch, Zucker einen Pudding nach Packungsanweisung kochen, ebenfalls abkühlen lassen.

Die Papierförmchen von den Muffins entfernen und diese 2-mal waagrecht durchschneiden. Die Muffins mit Pudding füllen, dann zusammensetzen und mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre überziehen.

Mir schmecken die Muffins am nächsten Tag noch besser.