Für die Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch unterrühren, die Tomaten, das Lorbeerblatt und die Gewürze hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, zwischendurch öfter umrühren. Ist die Sauce dicklich eingekocht, abgedeckt im heißen Wasserbad warm halten. Eventuell noch mit etwas Zucker würzen.

Für die Soufflés die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser in 15-20 Minuten garen. Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter und Crème double unterrühren. Die Eier trennen. Eigelbe unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Die Kräuter kurz abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Förmchen mit Butter fetten.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Ein Drittel vom Eischnee mit einem Schneebesen unter das Kartoffelpüree rühren, dann den restlichen Eischnee und die Kräuter mit einem Holzlöffel unterheben. Die Kartoffelmasse bis fingerbreit unter den Rand in die Förmchen füllen (die Soufflés gehen beim Backen noch auf) und diese in die Saftpfanne des Backofens stellen. Etwa 1 1/2 Liter heißes Wasser angießen und die Soufflés im Ofen (Mitte) in 30-35 Minuten goldgelb backen.

Das Basilikum (einige Blätter zum Garnieren aufheben) in feine Streifen schneiden und unter die Tomatensauce mischen. Auf die Teller verteilen. Die Soufflés mit einem spitzen Messer vom Rand der Förmchen lösen, stürzen und in die Tellermitte setzen. Mit Basilikumblättchen garnieren.