Die Kartoffeln schälen und waschen, die grüne Paprika waschen und putzen. Beides klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehen schälen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika- und Kartoffelwürfel 3 Minuten mitdünsten. Die heiße Brühe angießen, mit Thymian und Salz und würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann etwa 200 g Gemüsewürfel mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Das restliche Gemüse weitere 15 Minuten garen.

Inzwischen den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die rote Paprika waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Avocado schälen, halbieren und den Stein herauslösen. Ein Drittel des Fruchtfleisches in dünne Spalten schneiden und sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den Rest klein schneiden und mit dem übrigen Zitronensaft und der Crème fraîche schaumig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco würzen.

Den Käse klein würfeln und in die Suppe rühren, alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Avocadomischung, die Maiskörner und die beiseite gestellten Paprika- und Kartoffelwürfel daruntermischen. Die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, da die Avocado sonst leicht bitter wird. Kräftig abschmecken.

Die Suppe portionsweise anrichten, mit den roten Paprikawürfeln und Avocadospalten garnieren.