Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelcremesuppe mit Zuckerschoten und Garnelen
| 2 | Schalotte(n) |
| 250 g | Zuckerschote(n) |
| 800 g | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 1 EL | Butter |
| ¾ Liter | Gemüsebrühe |
| 200 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| 1 Prise | Muskat, frisch gerieben |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 150 g | Garnele(n), (Tiefseegarnelen), gegart und geschält |
Zubereitung
Die Schalotten und fein hacken. Die Zuckerschoten waschen und die Enden abknipsen. Die Zuckerschoten schräg in schmale Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Zwei Drittel der Zuckerschotenstreifen kurz mitdünsten. Die Kartoffelwürfel untermischen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die restlichen Zuckerschotenstreifen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Den Topfinhalt mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Die Crème fraîche unterrühren und aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Garnelen und die blanchierten Zuckerschotenstreifen kurz darin erwärmen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Zwei Drittel der Zuckerschotenstreifen kurz mitdünsten. Die Kartoffelwürfel untermischen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die restlichen Zuckerschotenstreifen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Den Topfinhalt mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Die Crème fraîche unterrühren und aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Garnelen und die blanchierten Zuckerschotenstreifen kurz darin erwärmen.
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