Die Orangen schälen und die Filets ausschneiden. Wer es etwas gröber mag, kann auch Würfel schneiden. Die Paprika in feine Streifen, die geschälte Zwiebel sowie die Chilischote in kleine Würfel schneiden. Die Oliven entkernen und vierteln.

Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker (evtl. etwas Senf) eine Vinaigrette verrühren und über die Zutaten geben. Kalt servieren.

Als Beilage zu Wild und Geflügel, aber auch zu anderen Dingen als Abwechslung.