Blätterteig auftauen lassen. Ein Backbrett mit 20 g Gruyère bestreuen, die Hälfte der Teigplatten darauflegen, mit 40 g Gruyère bestreuen, mit den übrigen Teigplatten zudecken und restlichen Käse aufstreuen. Den Teig 3 mm dick ausrollen. 8 cm breite Streifen schneiden. Je 4 Streifen übereinanderlegen. Eigelb mit Milch verquirlen, Streifenoberfläche damit bestreichen. Von den Streifen 5 mm dicke Scheiben abschneiden und schleifenförmig verdrehen. Die Schleifen auf das, mit kaltem Wasser abgespülte Backblech legen. 10 Min. bei 220 Grad backen.