Die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und in Achtel schneiden. Die Spalten dann mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht so braun werden und erst mal beiseite stellen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Butter cremig schlagen, sie sollte dann etwas heller sein. Marzipan unterheben und dann die Eier nacheinander untermischen, bis sie alle gut mit dem Teig verquirlt sind. Den Zucker einrieseln lassen und den Agavendicksaft dazu mischen. Anstelle des Agavendicksaft kann man auch den Zucker auf 90 g aufstocken, die Agavensirup-Variante ist aber ähnlich süß und vielleicht eine gesündere Variante. Jetzt noch schnell die Vanille dazugeben.

Weizen- und Buchweizenmehl mit Backpulver vermischen und dann zum Teig geben. Amaretto und Milch hinzufügen, wenn der Teig zu schwer ist, hier mit der Flüssigkeitsmenge etwas variieren.
1/3 der Äpfel unter den Teig geben und dann den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform füllen. Die Äpfel dann im Kreis auf den Teig legen, sie sollten teilweise während des Backens einsinken.

Den Kuchen etwa 40 Minuten backen, dann die gehobelten Haselnüsse und etwas Puderzucker drüber streuen und für weitere 5 Minuten backen.