Die dicken Schweinerippen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alle 3 Zutaten sehr fein würfeln. Mit Sojasauce, Sambal Oelek, Sherry, Sesamöl, Zucker, Salz, Koriander und Kümmel verrühren und das Fleisch darin etwa 30 Minuten marinieren.
Das Öl in einem Wok erhitzen und die gut abgetropften Rippchen darin in etwa 15 Minuten kross braten, dabei zwischendurch wenden. Die Rippchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Die Rippchen damit bestreuen und servieren.
Man kann die Rippchen auch mit einem Chili - Dipp servieren. Dazu 1-2 Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. 125 ml Wasser, 125 ml Essig und 125g braunen Zucker in einen Topf geben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Den Sirup mit Salz abschmecken. Die Chiliwürfel unterrühren.