Zwiebel klein schneiden und mit dem Hackfleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die saure Sahne dazugeben und unterrühren. Dann mit Wasser ablöschen, bis alles bedeckt ist und einige Minuten köcheln lassen. Soviel Saucenbinder einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und mit klarer Brühe abschmecken. Zwischenzeitlich die Spätzle oder Nudeln kochen und beides zusammen servieren.