Kartoffeln schälen und würfeln. Mit kaltem Wasser aufsetzen (Topf sollte später auch noch das Gemüse fassen) und aufkochen. Auf mittlerer Hitze ca. 15-20 Min. köcheln lassen.
Währenddessen mit einem Gurkenhobel die Möhren in dünne Scheiben hobeln. Die Lauchstangen in dünne Ringe schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben und alles noch einmal ca. 5 - 10 Min. zu Ende garen. Die Gemüsescheibchen sollten gar, aber nicht matschig sein. Je nach Restwassergehalt evtl. einen Teil abgießen. Ein kleiner Rest kann ruhig drin bleiben. Saure Sahne und Schlagsahne zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.
Während das Gemüse noch gart, Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelte Schalotte und die mageren Schinkenwürfel darin sanft anbraten, nicht bräunen. Beides zum Schluss unbedingt mit der Butter unter den Kartoffel-Möhren-Lauch-Stampf geben und gut unterrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Für meine Tageskinder ist dies ein vollwertiges Mittagessen, das sie alle sehr lieben. Durch das dünne Hobeln der Möhren und die dünnen Lauchringe braucht das Gemüse auch nur kurze Zeit, um gar zu werden. Wenn man möglichst wenig Wasser für die Kartoffeln nimmt und anschließend auch nur wenig abgießen muss, bleiben auch die Inhaltsstoffe weitestgehend im Essen.
Alternativ zu den Schinkenwürfeln brate ich auch ab und an Nürnberger Bratwürstchen und serviere diese in dünne Scheibchen aufgeschnitten zum Stampf dazu. Eine weitere Alternative ist Putenkasseler oder Hähnchenkasseler. Die Angaben von Sahne und saurer Sahne sind ca.-Angaben. Das Gericht sollte nicht zu suppig sein, aber schön saftig. Man muss das auch immer von den Kartoffeln abhängig machen. Das Verhältnis bzw. die Mengenangaben von Kartoffeln und Gemüse dürfen ruhig variieren. Es schmeckt immer.