Backofen auf 180° Heißluft vorheizen.

Den ganzen Kohl ca. 5 Minuten in einem Topf mit Essigwasser blanchieren, anschließend vorsichtig 8 Kohlblätter ablösen. Der restliche Rotkohl wird nicht gebraucht. Man kann ihn in feine Streifen schneiden, im Essigwasser blanchieren und später einfrieren und anderweitig verwenden.

Hackfleisch mit 3 EL Mais, den Rosinen, Ketchup, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Crème fraîche verkneten. Je nach Geschmack kräftig bis scharf abschmecken. Die Hackfleischfüllung auf die 8 Kohlblätter verteilen, daraus Rouladen formen.
Honig mit einer Spur Cayennepfeffer und Zitronensaft verrühren.

Einen Bräter am Boden leicht einölen, die Kohlrouladen mit der "Naht" nach unten hineinsetzen und oben mit etwas Öl bepinseln. Im Backofen offen insgesamt etwa 40 Minuten garen.
Nach 15 Minuten die Hälfte des Weins und der Brühe angießen, später dann nach und nach den Rest, die Rouladen ab und an mit Flüssigkeit begießen.
In den letzten 10 Minuten der Garzeit die Rouladen mit dem Honiggemisch bestreichen.

Nach Ende der Garzeit die Rouladen vorsichtig entnehmen und kurz warm stellen. Die verbleibende Soße kurz etwas abkühlen lassen. Die eiskalte Butter als Flöckchen in die Soße geben, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, so dass die Soße sämig wird. Zuletzt die Soße mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die übrigen Maiskörner darunter rühren. Anschließend die Kohlrouladen wieder dazu setzen und nochmals bei milder Hitze aufwärmen.

Dazu schmeckt Reis oder Couscous bzw. Bulgur, den man gut mit der restlichen Crème fraîche aus dem Becher verfeinern kann.