Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch, die Frischhefe und 1 Prise Zucker in die Mulde geben. Verrühren. Mit etwas Mehl vom Rand abdecken. Vorteig 15 Min. gehen lassen. Dann die weiche Butter, das Ei, 1 Tl Salz dazugeben und einen Hefeteig kneten. Diesen mit Mehl bestäuben und gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Danach nochmals durchkneten und ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Für den Guss den Schmand und die Sahne mit den Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Die Hälfte davon unter die Schmandmasse rühren. Den Guss auf den Boden gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 35-45 Min. backen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu Salat der Saison reichen.