Vollkorntoast in kleine Würfel schneiden und in Butter anrösten. Gehackte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Petersilie hacken. Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken. Schinken würfeln. Alles mit den aufgeschlagenen Eiern, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und gut durchmischen.

Artischockenstiele knapp unter der Frucht abschneiden. Jetzt die Artischocken etwas aufschlagen und die Blätter auseinander ziehen, jeweils ca. 1 Handvoll der Füllung in die Artischocke füllen. Das macht man am besten mit den Händen, da hat man ein besseres Gefühl.
Die gefüllten Artischocken nebeneinander in eine große Kasserolle stellen und Weißwein, Tomatenpüree und Gemüsebrühe mischen und angießen. Man braucht zwischen 750 ml und 1 Liter. Die Artischocken sollten ca. zu einem Drittel in der Flüssigkeit stehen, damit sie richtig garen können. Je nach Größe des Topfes ist da die benötigte Menge unterschiedlich. Kurz aufkochen lassen, Deckel darauf und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam vor sich hin kochen lassen, die Flüssigkeit muss leise blubbern. Garzeit ca. 1 Stunde.
Garprobe machen: Ein Blatt einer Artischocke herausziehen. Lässt es sich ganz einfach herausziehen, sind sie gar, wenn es nicht geht, weiter köcheln und evtl. Flüssigkeit nachfüllen. Wenn die Artischocken fertig sind, die Sauce abschmecken und evtl. nachwürzen.

Tipp:
Wenn die Stiele schön sind, das faserige Äußere abschälen und große Stücke unter die Artischocken mit in die Sauce geben, sie schmecken genauso gut wie die Frucht selbst.