Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Den Spinat auftauen lassen.
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel, Paprika in kleine Stücke schneiden und in einer großen Pfanne in dem Olivenöl anbraten. Den Spinat dazugeben und alles einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Nudeln auch in die Pfanne geben. Den Gorgonzola und den Parmesan gut unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.