Die Zutaten ohne das Eigelb in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Teighaken gut verkneten. Soviel Eigelb zugeben, bis sich der krümelige Teig vom Schüsselrand löst und ein fester, kompakter, nicht zu feuchter Teig entsteht. Mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf der Pastawalze etwa 20 mal auswalzen. Anfänglich bröckelt der Teig, dann wird er zusehends elastischer. Stufenweise feiner stellen bis Stufe 4 oder 5. Jedes mal bemehlen, damit der Teig nicht klebt und reißt.
Zu Tagliatelle formen, gut bemehlen. In kochendem Salzwasser einige Minuten garen.