Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend in einer gefetteten, mit Backpapier ausgekleideten 26er Springform ausrollen und auch einen Rand bilden. Nochmals bis zur weiteren Verwendung mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung den Rhabarber in ca. 2,5 cm Stücke schneiden und die Erdbeeren vierteln. Den Rhabarber mit Zucker und Zitronensaft mischen. Die Erdbeeren mit der Speisestärke vermischen. Jetzt Rhabarber und Erdbeeren vermischen und auf den gekühlten Kuchenteig geben.
Bei 200°C 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Maismehl, braunen Zucker, Zimt und Salz vermischen. Die Butterstückchen darüber geben und Streusel herstellen.

Den Kuchen nach einer halben Stunde aus dem Ofen nehmen und mit Streuseln belegen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren. Den Kuchen nun weitere 30-40 Minuten backen. Wird er zu dunkel, kann man ihn mit Alufolie abdecken.
Vor dem Servieren etwa eine Stunde abkühlen lassen.