In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Mixer aufschlagen. Den Zucker einrühren, anschließend Kokoscreme, Likör und Salz zugeben.
Crème double in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und über die Eigelbmischung gießen, durch ein Sieb schütten und gleichmäßig in 6 feuerfeste Keramikförmchen verteilen.
Die Creme nun bei 150°C im Wasserbad (ich habe ein tiefes Backblech verwendet) 40-45 Minuten stocken lassen. Die Zeit kann etwas variieren.
Anschließend die Creme aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Für die Dekoration kann man die Ananas gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden und blumenförmig auf der Creme anordnen. Eine Heidelbeere kommt jeweils in die Mitte.
Alles mit braunem Zucker bestreuen und entweder mit einem Gasbrenner oder unter dem Backofengrill karamellisieren lassen.