Das Mehl auf ein Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, Ei und Eigelb hineingeben und mit etwas Mehl verrühren. Angewärmte Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Zitronenschale dazugeben, alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Springform fetten, den Teig ausrollen und mit 2/3 davon Boden und Rand der Form auskleiden. Die Konfitüre darauf verteilen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen und den Kuchen damit zudecken. Ein Gittermuster einritzen und den Deckel einige Male mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, den Kuchen damit bestreichen. 30 Min. bei 190-200 Grad backen.