Den Blätterteig auftauen lassen, auf dem bemehlten Backbrett 5 mm dick ausrollen und die Teigplatte in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden, diese diagonal halbieren.

Die Zwiebel- und Schinkenwürfel unter Umrühren in heißer Butter anbraten. Vom Herd nehmen, Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie würzen und den Käse hineinmengen. Die Teigdreiecke mit der abgekühlten Füllung belegen, von der Diagonalen her aufrollen und auf ein Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Kipferl damit bestreichen, 15 Min. bei 200-220 Grad backen und möglichst frisch servieren.