Die Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zum Ballen formen und 40 Min. im Kühlschrank ruhen lassen, dann 3-4 mm dick ausrollen. Eine Teigplatte in Größe des Springformbodens ausschneiden, die gefettete Form damit auslegen und einen 3 cm hohen Rand formen. Soviel vom Teig beiseite legen, daß hieraus noch ein Teigdeckel hergestellt werden kann.

Für die Füllung das Hackfleisch mit verquirlten Eiern, eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, der gewürfelten und in Fett angedünsteten Zwiebel, Petersilie und fein gewürfeltem Speck vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen, den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und die Pastete damit abdecken. Den Rand kräftig andrücken. Den Deckel mehrmals mit der Gabel einstechen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, die Pastete 50-55 Min. bei 190-210 Grad backen. Abgekühlt (oder auch heiß) servieren.