Henglein
Rama Cremefine
| Milch-Dessertcreme
kalorienarm und schnell zubereitet, variabel
| 1 TL, gehäuft | Guarkernmehl |
| 125 ml | Milch, eiskalte |
| 125 ml | Wasser, eiskaltes |
| n. B. | Zimtpulver |
| Zucker, oder Süßstoff |
Zubereitung
Die Milch und das Wasser in je einem kleinen Behälter kurz in den Tiefkühler stellen, damit diese eiskalt werden. Die Flüssigkeiten dürfen jedoch nicht gefrieren, also max. 5 Minuten stehen lassen. Ebenfalls ein tiefes Rührgefäß in die Tiefkühltruhe legen.
In ein kleines Schälchen das Guarkernmehl, etwas Zimt und max. 1 gehäuften TL Süßstoff trocken gut vermischen.
Das Rührgefäß, Milch und Wasser aus dem Tiefkühler nehmen. Zuerst das Wasser, dann die Milch mit viel Schwung in das Rührgefäß gießen, sodass sich erste Bläschen bilden und Luft in die Flüssigkeit kommt. Direkt das Guarkernmehlgemisch hinzufügen und mit den Handrührgerät erst aus kleinster Stufe verrühren. Sobald die Bindung einsetzt, die Masse auf höherer Stufe aufschlagen. Es entsteht eine schaumige Creme mit leicht süßem Geschmack zum direkten Verzehr.
Die Kalorienangaben beziehen sich auf Milch mit 0,3% Fett und Süßstoff mit 4 kcal pro Löffel. Dementsprechend hat die ganze Creme 56 kcal.
In ein kleines Schälchen das Guarkernmehl, etwas Zimt und max. 1 gehäuften TL Süßstoff trocken gut vermischen.
Das Rührgefäß, Milch und Wasser aus dem Tiefkühler nehmen. Zuerst das Wasser, dann die Milch mit viel Schwung in das Rührgefäß gießen, sodass sich erste Bläschen bilden und Luft in die Flüssigkeit kommt. Direkt das Guarkernmehlgemisch hinzufügen und mit den Handrührgerät erst aus kleinster Stufe verrühren. Sobald die Bindung einsetzt, die Masse auf höherer Stufe aufschlagen. Es entsteht eine schaumige Creme mit leicht süßem Geschmack zum direkten Verzehr.
Die Kalorienangaben beziehen sich auf Milch mit 0,3% Fett und Süßstoff mit 4 kcal pro Löffel. Dementsprechend hat die ganze Creme 56 kcal.
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Kommentare anderer Nutzer
yunasama 
sagt:
sagt: 01.03.2012 21:55
Hallo,
Guarkernmehl bekommst du in gut sortierten Bio-Supermärkten und Reformhäusern. Zum Ausprobieren reicht die Menge, die du im normalen Handel bekommst, locker aus, da du ja nur kleine Mengen benötigst. Wenn du jedoch viele Rezepte damit probieren willst, rate ich dir dazu, im Internet Preise zu vergleichen und in einem Online-Handel zu bestellen.
In normalen Discountern wirst du Guarkernmehl nicht finden.
Liebe Grüße
Guarkernmehl bekommst du in gut sortierten Bio-Supermärkten und Reformhäusern. Zum Ausprobieren reicht die Menge, die du im normalen Handel bekommst, locker aus, da du ja nur kleine Mengen benötigst. Wenn du jedoch viele Rezepte damit probieren willst, rate ich dir dazu, im Internet Preise zu vergleichen und in einem Online-Handel zu bestellen.
In normalen Discountern wirst du Guarkernmehl nicht finden.
Liebe Grüße
yunasama
sagt:
sagt: 01.03.2012 21:57
Auf Grund der speziellen Bindeeigenschaften kannst du es leider nur schwer ersetzten.
Guarkernmehl hat die achtfache Bindefähigkeit von Johannisbrotkernmehl, bindet also geringe Flüssigkeitsmengen in Sekundenschnelle ohne Wärmezufuhr. Nur Xanthan hat eine größere Kaltbindefähigkeit. Speisestärke und Johannisbrotkernmehl kommen ohne Wärmezufuhr nicht auf die Bindung, sodass das Ergebnis erheblich schlechter ausfallen würde. Daher rate ich von einem Ersetzen eher ab.
Guarkernmehl hat die achtfache Bindefähigkeit von Johannisbrotkernmehl, bindet also geringe Flüssigkeitsmengen in Sekundenschnelle ohne Wärmezufuhr. Nur Xanthan hat eine größere Kaltbindefähigkeit. Speisestärke und Johannisbrotkernmehl kommen ohne Wärmezufuhr nicht auf die Bindung, sodass das Ergebnis erheblich schlechter ausfallen würde. Daher rate ich von einem Ersetzen eher ab.
An3009ka
sagt:
sagt: 02.03.2012 07:14
oder kann ich es auch durch etwas
anderes ersetzen??
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