Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 100 ml Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten darin anbraten.
Zwiebel, Knoblauch und das Gemüse in grobe Stücke schneiden und nach dem Anbraten des Fleisches zusammen mit den Rosmarinzweigen in den Bräter geben und 4-5 Min. mitbraten.

Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Braten und Gemüse mit dem restlichen Olivenöl und der Brühe begießen und zugedeckt im Ofen 2,5 Stunden schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Das Gemüse und einen Teil des Bratenfonds in einen Mixer geben. Dazu kommen die Sardellenfilets, Kapern und 2 EL Petersilie. Alles zusammen wird cremig püriert. Anschließend kann soviel Bratenfond aufgefüllt werden, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Das Fleisch in den Bräter geben und die Sauce angießen. Im Ofen eine weitere Stunde schmoren, falls nötig Brühe nachfüllen. Man behält beim Zubereiten der Sauce welche übrig.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit der Sauce anrichten.

Zu diesem Gericht - ein altes Rezept aus dem lombardischen Hinterland des Gardasees - isst man selbst in Italien am liebsten Salzkartoffeln. Wir finden aber, dass Gnocchi bzw. Schupfnudeln auch gut dazu passen.