Kaninchen marinieren:
Das Kaninchen/Hase in ca. 6-8 Stücke zerteilen und mit dem kalten Rotwein in einem hohen Gefäß bedecken. Dazu das klein geschnittene Gemüse, die Kräuter, Salz, Pfeffer sowie die restlichen Gewürze zugeben und 48 Stunden marinieren.

Kaninchen braten:
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Marinade aufheben!
Fleisch mit der Butter und dem Öl und den Speckwürfeln scharf anbraten. Dann mit der Marinade samt Einlage ablöschen und einkochen lassen, bis nur noch wenig Weinkonzentrat im Bräter ist.
Mit der Fleischbrühe auffüllen und langsam köcheln, bis das Fleisch schön weich ist. Das dauert je nach Größe des Kaninchens 1 bis 1,5 Stunden bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel. Immer wieder mal nachsehen, ob das Fleisch wie gewünscht weich ist.
Aus der Sauce die Gemüse und Kräuter entfernen, das Mehl in dem Weißwein auflösen und zusammen mit dem Rum dazugeben und die Sauce damit binden. Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage:
Im Valle Cannobina und drumherum gibt es dazu Polenta.