Salzwasser zum Kochen bringen. Den Knollensellerie schälen und in ca. 20 bis 30 Minuten weich garen. Darauf achten, dass er nicht zu weich wird! Aus dem Wasser nehmen und etwas auskühlen lassen.
Danach in dünne Scheiben schneiden.
Etwa 100 ml Kochwasser mit Salz, Pfeffer, Zucker pikant würzen, danach noch Essig und Öl zugeben. Darin die Selleriescheiben gut durchziehen lassen, mindestens 1/2 Stunde. Vor dem Servieren mit feinen Schnittlauchröllchen bestreuen.