Die Walnüsse ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten und dann auf einem Teller beiseite stellen. Die Schalotte und den Sellerie säubern und klein schneiden.
In einem großen Topf 40 g Butter mit dem Olivenöl schmelzen und darin die Schalotte und den Sellerie ca. 1 Min. andünsten. Dann den Reis und evtl. etwas Butter zugeben und alles unter ständigem Rühren ca. 1 Min. weiter andünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und weiter köcheln lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis gar ist.

Parallel dazu die Birne in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit dem Thymian und 20 g Butter in einer Pfanne ca. 5-10 Min. braten.

Wenn der Reis gar und keine Flüssigkeit übrig ist, erst den klein geschnittenen Käse einrühren, bis er zum größten Teil geschmolzen ist und dann die Birnen-Thymian-Mischung und die Walnüsse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.