Das Mehl in eine Schüssel geben, mit einem Löffel eine Mulde eindrücken. Die Hefe in die Mitte bröseln und mit dem Zucker bestreuen. Die Milch und das Wasser dazugießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Salz auf den Mehlrand streuen und alles mit dem Knethaken gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand gelöst hat.
Den Teig zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Oder den Backofen auf 50°C aufheizen, ausschalten und den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig zu einer Rolle formen und in die Form legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.

Backofen auf 200°C vorheizen. Dann das Brot bei 180°C in der Mitte des Ofens ca. 30-35 Minuten backen, bis es hell gebräunt ist. Zwischendurch immer wieder mit Wasser bestreichen.

Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einer Tüte bis zum nächsten Tag ruhen lassen, dann lässt es sich besser schneiden.

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