Für den Teig Mehl, Salz, Ei, Butter und evtl. 4 EL Wasser zu einem Mürbeteig verarbeiten. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Belag den Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Die Möhren putzen, grob raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. Beides in Öl etwa 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern.
Den Schafskäse klein würfeln.
Für den Guss die Milch mit den Eiern und Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig mit etwas Mehl ausrollen. Boden und Rand einer Springform damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Backofen 10 Minuten vorbacken.
Danach Gemüse und Käse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Eiermilch darüber gießen. Lauchtorte bei 200 Grad etwa 25-30 Minuten weiter backen.

Tipp:
Teig und Belag am Vortag herstellen und morgens abbacken, ggf. ganze Torte am Vortag fertig backen und dann zum Servieren im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten aufbacken.