Ananas und Mandarinen abgießen und abtropfen lassen.
Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren und alles gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit soviel Milch unter die Eimasse rühren, dass ein cremig-schwerer Teig entsteht. Einen Backrahmen (Backblechgröße) auf Backpapier stellen und den Teig einfüllen und glatt streichen. Das Obst darüber verteilen. Bei 180°C ca. 25-30 Min. backen (Erfahrungswerte des eigenen Ofens nutzen). Kuchen mit einem Kuchenretter auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen. Den Backrahmen NICHT entfernen.

Die Gelatine einweichen. Kokosmilch, Joghurt, Zucker und Kokoslikör verrühren. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen. Mit etwas Joghurtmasse verrühren und dann alles miteinander verrühren/angleichen. Die Sahne steif schlagen und wenn die Joghurtmasse anfängt zu gelieren, drunterheben. Die Masse dann in den Backrahmen auf den Boden streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Kuvertüre grob hacken, Sahne erhitzen und die Kuvertüre und das Kokosfett darin schmelzen. Abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen. Diesen Guss auf der Kokoscreme verteilen, leicht anziehen lassen (aufpassen! Das geht sehr schnell!) und mit einem Tortenkamm Wellenmuster ziehen. Wenn der Guss nicht mehr flüssig ist, den Backrahmen entfernen. Sollte er schon etwas fest sein, kann man mit einem heißen Messer nachhelfen. Ganz fest werden lassen.

Wer mag, kann die Torte noch verzieren. Dafür die Sahne steif schlagen und damit Tuffs auf die Torte spritzen. Die Cocktailkirschen verteilen, ebenso die klein geschnittene Ananas und das in Späne gehobelte Kokosnussfleisch.