Limetten abwaschen und abtrocknen. Eier trennen.

Nun geht es los:
Die Schale der Limetten abreiben und danach die Limetten auspressen. Das Ganze mit Speisestärke und dem Zucker sehr gut verrühren. Nach dem die Masse keine Klümpchen mehr hat, das Eigelb dazugeben. Eiweiß steif schlagen.

Das Wasser zum Kochen bringen und mit der Limetten-Eigelb-Mischung legieren. Rühren, bis die ganze Masse dickflüssig wird. Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen unter den Eischnee unterheben und für ca. 2 Std. kaltstellen.