Das Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit Tomatenmark, Eiern, Gewürzen, Brötchen und mit dem Gehackten gut vermengen. Zum Schluss die geviertelten Oliven, geschnittenen Tomaten sowie den gewürfelten Schafskäse einarbeiten und in eine feuerfeste Form geben. Rotwein oder Brühe angießen und die Speckscheiben auf den Braten legen.
Das Ganze kommt bei 180 Grad (Heißluft) für 40 bis 50 Minuten offen in den Ofen. Wenn der Braten fertig ist, unbedingt noch 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft nicht ausläuft. Dazu gibt es Petersilienkartoffeln.