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Bayerische Knödel auf Kraut
Zutaten
| 600 g | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 1 TL | Kümmel |
| 1 Dose | Sauerkraut, 550 g Inhalt |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 8 | Pfefferkörner |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 2 EL | Schweineschmalz, oder Butterschmalz |
| evtl. | Speck - Reste |
| 100 g | Blutwurst, feste (z. B. fränkische Bauernblutwurst) |
| Salz | |
| Muskat, frisch geriebene | |
| 2 | Ei(er) |
| 100 g | Speisestärke |
| 200 g | Speck, (Räucherspeck), durchwachsener |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Sauerkraut in einen Topf geben. Die Zwiebeln schälen, das Lorbeerblatt mit den Nelken an einer Zwiebel feststecken. Mit den Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zum Sauerkraut geben. 1 EL Schmalz (und evtl. Speck) und 500 ml Wasser dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blutwurst in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit Salz, Muskat, Speisestärke, Eier und 2-3 EL kochendem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen Knödel formen und in die Mitte jeweils 6-8 Blutwurstwürfel geben. Im siedenden Wasser bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen.
Den Speck und die zweite Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Restliches Schmalz erhitzen, den Speck knusprig braten. Zwiebel mitbraten. Kraut und Knödel auf Teller geben und mit der Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen.
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