Eier mit Salz und Milch verquirlen, dann das Mehl darüber sieben und gut unterziehen. Die zerlassene Butter zufügen und unterrühren. Palatschinkenteig 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Sauerkraut gut abtropfen lassen, dann klein schneiden und in Butterschmalz 15 bis 20 Minuten dünsten, auskühlen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8 dünne Crêpes backen. Crème fraîche und Dill verrühren, Sauerkraut zugeben und die Masse auf den Crêpes verteilen.
Räucherlachsscheiben darauf legen, die Crêpes zusammenrollen und einige Stunden kühl stellen.

Anrichten:
Die Crêpes zum Servieren in Scheiben aufschneiden und auf Salatblättern reichen.