In einem mittelgroßen Topf Mehl und warmes Wasser zu einem Teig verrühren. Wasser dabei nach und nach dazugeben. Mischung zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. 1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen.

Kaltes Wasser und Zitronensaft mischen, Gelatine hinein streuen. Mit dem Schneebesen rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Orangensaft, Gelatinemischung, Zucker und Passionsfrüchte in den Topf geben. Wieder auf den Herd stellen und aufkochen.
Mischung in eine große Schüssel füllen. Die Schüssel auf Eiswasser stellen und mit dem Mixer die Flammerimischung dick und luftig schlagen. In eine saubere Schüssel füllen und ruhen lassen, bis sie anfängt zu stocken. Erneut mit dem Schneebesen schlagen, um die Kerne der Passionsfrüchte gleichmäßig zu verteilen.

Mischung in 8 Parfaitgläser gießen und kalt stellen. Mit Sahne servieren.