Henglein
Rama Cremefine
| Pfifferlingsuppe
| 400 g | Pfifferlinge |
| 100 g | Schalotte(n), fein gehackt |
| 2 EL | Butter |
| 800 ml | Hühnerbrühe |
| 100 ml | Sahne |
| 100 ml | Schmand |
| 1 | Eigelb |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 1 EL | Speisestärke |
| n. B. | Kresse |
Zubereitung
Die Pfifferlinge gut reinigen und die großen in der Mitte durchschneiden. Achtung, die Pilze mit einer Bürste reinigen und kurz kalt abspülen, möglichst nicht ins Wasser legen, weil sonst Geschmack verloren geht.
Die Pilze mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in Butter anbraten, bis sie leicht bräunlich werden. Dann mit der Hühnerbrühe auffüllen und 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Sahne zufügen.
Das Eigelb, den Schmand und die Speisestärke verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse unter Rühren mit dem Schneebesen in die Suppe geben. Dann unter ständigem Rühren ganz kurz aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit etwas Kresse bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Die Pilze mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in Butter anbraten, bis sie leicht bräunlich werden. Dann mit der Hühnerbrühe auffüllen und 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Sahne zufügen.
Das Eigelb, den Schmand und die Speisestärke verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse unter Rühren mit dem Schneebesen in die Suppe geben. Dann unter ständigem Rühren ganz kurz aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit etwas Kresse bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette.
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