Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Den Basilikum von den Stielen abzupfen und grob hacken. Das Ganze mischen, mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Die Cannelloni mit der Mischung füllen und in die Auflaufform legen, es wird Mischung übrig bleiben. Diesen Rest mit der Brühe und Schmand mischen und über die Cannelloni gießen. Nun das Ganze mit dem Käse bestreuen und bei 200°C ca. 45 Min backen.