Die Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Sellerie schälen und würfeln. Wirsing waschen, in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf (idealerweise aus Gusseisen) das Butterschmalz erhitzen, die Fleischwürfel darin portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten. Ist das Fleisch rundherum braun angebraten, die Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, etwas Kümmel und Majoran würzen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Etwa zwei Drittel vom Fleisch aus dem Topf nehmen. Das übrige Fleisch gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und darauf eine Lage Kartoffeln und Gemüse legen. Alles mit etwas Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Wieder jeweils eine Lage Fleisch, Kartoffeln und Gemüse einschichten und würzen. Rosmarin und Lorbeerblätter dazwischen legen. So weiter verfahren, bis alles in den Topf geschichtet ist.

750 ml heißes Wasser (oder Brühe) angießen und den Pichelsteiner zugedeckt im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) 2 Stunden garen. NICHT UMRÜHREN! Die Petersilie waschen, hacken und über das fertige Gericht streuen.