Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Salz, Wasser, Ei, Speiseöl (1 EL) hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten oder den Teig in der Küchenmaschine zubereiten. Den Teig auf einen Teller legen und mit einer vorgewärmten Schüssel abdecken, 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung das Gemüse putzen und waschen. Möhren grob raspeln, Porree und Staudensellerie in schmale Streifen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. 3 EL Speiseöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, das Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Kräutermischung würzen, 3-5 Minuten dünsten, abkühlen lassen.
Thüringer Mett oder Rinderhackfleisch mit 2 Eiern verrühren, unter das Gemüse mischen und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Strudelteig in 8 Portionen teilen, die Teigportionen, die noch nicht verarbeitet werden, unter der Schüssel lassen. Jedes
Teigstück auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen und mit den Händen zu einem Rechteck von ca. 18 x 25 cm ausziehen, mit etwas Speiseöl bestreichen, auf die Hälfte der längeren Seite 1/8 der Füllung geben, an den kürzeren Seiten etwa 1 cm Teig frei lassen. Die freien Teigränder nach innen einschlagen und den Teig mit Hilfe des Tuches, mit der Füllung beginnend aufrollen, an den Enden gut zusammendrücken. Die 8 Strudel auf ein gefettetes Blech oder Fettfangschale legen, mit zerlassener Butter oder Margarine bestreichen. Im vorgeheizten Backofen backen und während des Backens mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen. Backzeit 35 Minuten bei 200 - 225 Grad (Strom), Stufe 3-4 (Gas).