Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und das Salz aufstreuen. Einige Zeit stehen lassen, die Hefe löst sich mit dem Salz auf. Hernach das kalte Wasser zugeben und von Hand verrühren. Die Gewürze zufügen und das Mehl darüber sieben. Alles von Hand zu einem homogenen, glatten Teig verkneten. Diesen eine Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Anschließend nochmals gut durchkneten und ca. 1/2 cm dick auswellen.
Diesen Fladen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann abgedeckt kurz ruhen lassen. In dieser Zeit den Ofen vorheizen auf 200°C.
Den Fladen einschießen und ca. 20 min backen.

In der Zwischenzeit den Belag herstellen. Dazu den Schmand mit dem Obers (Sahne) glatt rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Den Fladen nach den ersten 20 min aus dem Ofen nehmen, mit dem Rahmmix bestreichen und Schnittlauchröllchen darauf verteilen. Nochmals in den Ofen geben, bis der Rahm leicht anzieht. Das dauert ungefähr 10 min.
Anschließend in Stücke teilen und warm servieren!

Tipp:
Eignet sich gut als Grillbeilage oder zu Wurst und Kraut, eben zu einer deftigen Brotzeitjause!